Cách pha hỗn hợp làm giòn chả giò tôm/chả ram tôm lâu

Chả ram tôm chiên xong thì nên dùng ngay khi còn nóng giòn. Nếu không thì phải dùng một loại hỗn hợp thoa lên bánh để giữ được giòn lâu.

Một số loại bánh tráng dùng để cuốn chả tôm hiện nay

Hiện nay có các loại bánh tráng cuốn chả ram thông dụng bao gồm: bánh tráng gạo, bánh tráng rế, bánh tráng mè hoặc vỏ bò pía mềm.

– Bánh tráng gạo: Vỏ giòn, màu trắng đục thường được dùng để cuốn nem rán của miền Bắc.

– Bánh tráng rế: Vỏ giòn rụm, tan ngay trong miệng.

– Bánh tráng mè: Vỏ béo, ăn lạ miệng, thường dùng làm ram của miền Trung.

– Vỏ bò pía mềm: Vỏ giòn xốp, khi chiên sẽ có màu vàng tự nhiên rất đẹp mắt.

Trong các loại này thì bánh tráng rế được ưa chuộng hơn cả. Vì dùng loại bánh này để cuốn chả giò vừa mau chín vừa không giữ lại dầu trong món ăn, lại giòn lâu. Với bánh tráng mỏng thì chiên xong thì nên dùng ngay khi còn nóng giòn. Nếu không thì phải dùng một loại hỗn hợp thoa lên bánh nhằm giữ chả giò được giòn lâu.

Cách pha hỗn hợp làm giòn chả ram tôm lâu

– Hòa một phần bia + 1 phần nước dừa để thoa

– Hòa một muỗng xúp bột mì + 2 muỗng xúp giấm + 6 muỗng xúp nước lã để thoa

– Trứng gà đánh nổi hòa bột năng, cứ một trứng sẽ hòa với 1 muỗng cà phê bột để thoa

– Hòa một muỗng cà phê vôi trắng + 1 chén nước lạnh, lắng lấy nước trong để thoa

– Dùng rượu đế để thoa

– Dùng nước cốt dừa + một ít bột năng để thoa

– Hòa một chén giấm + 1muỗng cà phê đường để thoa

– Hòa 2 muỗng xúp rượu đế + 1 muỗng xúp giấm + ½ muỗng cà phê đường để thoa

Trên đây là cách pha các hỗn hợp dùng thoa lên bánh tráng để chả ram tôm khi chiên xong được giòn lâu hơn. Có thể chọn một trong các cách trên. Khi thoa sẽ thoa hỗn hợp này lên một mặt của bánh tráng, mặt này sẽ áp lên mặt mâm hay mặt dĩa dùng trải bánh tráng. Sau đó múc nhân vào mặt không thoa và tiến hành cuốn.