3 mẹo nhỏ để làm món chả giò tôm/chả ram tôm giòn ngon tại nhà

Loại bánh tráng cuốn chả, dầu chiên và cách chiên là 3 mẹo nhỏ để làm món chả giò tôm/ chả ram tôm giòn ngon tại nhà.

Mẹo số 1: Bánh tráng dùng để cuốn chả

Trên thị trường hiện nay, bánh tráng dùng để gói chả giò tôm/chả ram tôm gồm có nhiều loại. Như bánh tráng mỏng, bánh tráng rế, bánh tráng mặn màu vàng, bánh da xốp (bánh tráng pía). Bánh tráng mặn sau này ít người dùng, bánh tráng pía thì chỉ có bán ở một số chợ lớn và làm theo dạng thủ công.

Trong các loại này thì bánh tráng rế được ưa chuộng hơn cả. Vì dùng loại bánh này để cuốn chả giò vừa mau chín vừa không giữ lại dầu trong món ăn, lại giòn lâu. Với bánh tráng mỏng thì chiên xong thì nên dùng ngay khi còn nóng giòn.

Mẹo số 2: Dầu để chiên chả ram/chả giò

Dầu để chiên chả giò tôm/chả ram tôm thường dùng dầu thực vật. Nhưng có một số loại dầu khi chiên chả giò, cuốn chả giò thường bị bám những hạt đen. Hoặc những đốm khét làm cuốn chả giò mất đẹp. Vì thế để tránh tình trạng này, trước khi chiên phải khử dầu theo cách sau:

Đổ một lượng dầu định sử dụng vào chảo. Đặt chảo dầu lên bếp. Khi dầu vừa nóng vắt vào nước cốt 1 trái chanh. Đợi dầu sôi sẽ đập giập một miếng gừng cỡ ngón tay thả vào. Khi miếng gừng chín vàng là được

Sau khi dầu đã khử xong có thể tiến hành chiên chả. Tùy vào loại chả giò mà có cách chiên khác nhau. Khi chả giò đã chín vàng, vớt chả giò ra rổ có xếp giấy thấm. Giấy thấm sẽ rút bớt dầu làm cho cuốn chả khô giòn và đẹp mắt hơn.

Mẹo số 3: Cách cuốn chả ram tôm/chả giò tôm

Trải bánh tráng ra mâm, xếp mép bánh tráng ở phía đối diện với người gói. Gấp lên khoảng 5cm, múc nhân vào chỗ bánh tráng vừa được gấp. Sau đó gấp hai mép bánh bên phải và bên trái của bánh tráng để hai mép này úp vào nhân. Tùy theo chiều dài của chả giò định làm ngắn hay dài để gấp hai mép này.

Sau đó cuốn từ dưới lên (từ phía đối diện người gói) cuốn cho đế khi hết bánh tráng. Khi cuốn chỉ nên cuốn lơi tay. Vì đối với loại nhân tươi, khi gặp nóng sẽ nở ra. Nếu ta gói chặt quá chả giò sẽ bị nứt ngang. Đối với nhân đã làm chín thì ngược lại. Thông thường chả giò (chả ram) được cuốn dài 7cm. Cũng có thể gói nhỏ cho vừa miếng ăn, ngắn khoảng 3cm.