Chả bò Bình Định – món ngon đặc biệt của xứ nẫu

Đĩa nem chua, chả lụa thường là món khai vị không thể thiếu trên bàn tiệc trong các đám tiệc của người miền Trung. Khi những món ăn như chả lụa được làm từ thịt heo đã trở nên quen thuộc, thì chả bò sẽ là một sự thay đổi hợp lý. Chả bò Bình Định với mùi vị thơm ngon đặc biệt khiến bao thực khách không thể ngừng đũa.

Món chả bò dường như là món ăn thân thuộc với mọi người. Chả bò không những ngon hơn mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn chả lụa. Vì thế nên món này rất được ưa chuộng trong thời gian gần đây.

Cách làm chả bò Bình Định

Khâu chọn thịt bò làm chả

Thịt bò làm chả, đặc biệt là chả Bình Định, được lựa chọn rất kỹ. Thịt bò phải tươi, dẻo, màu đỏ tươi, không dính tay, thớ thị nhỏ có gân màu trắng thì mới làm ra miếng chả bò dẻo, dai và ngọt. Thịt bò chọn về đem lọc bỏ gân rồi đem xay nhuyễn. Trước đây khi chưa có máy xay thì người làm chả thường cho vào cối đá để quết cho đến khi thịt nhuyễn bằng tay.

Khâu gia vị làm chả

Một khâu quan trọng không kém nữa để làm nên đòn chả ngon là nêm nếm gia vị bao gồm tỏi, ớt, nước nắm ngon, hạt tiêu, đường… Gia vị được cho vào theo đúng tỉ lệ để cho ra hương vị rất đặc biệt của chả bò Bình Định. Gia vị được cho vào trong lúc thịt đã xoay hoặc quết nhuyễn.

Khâu gói chả

Để gói chả thành cây, người ta dùng lá chuối. Lá chuối đem rửa sạch, phơi sơ ngoài nắng cho dẻo mềm để dễ gói chả. Sau đó đem lau khô, bỏ cọng chuối ở giữa, lấy phần lá hai bên. Để khi gói xong chả không bị dính trên lá chuối, người ta quét qua một lớp dầu trên lá. Cho đều thịt đã xay nhuyễn với gia vị lên hai hoặc ba lớp lá chuối. Khi gói chả bò, người gói nên chú ý gói đều và chặt tay để cây chả được tròn đẹp.

Khâu luộc chả

Sau khi gói chả xong, người ta đem chả đi luộc. Chả bò ngon là chả dai vừa phải, thịt được giã nhuyễn và quết đều tay. Chả bò được cắt lát dày tầm 1 cm, bày trí trên đĩa. Để ngon hơn, có thể dùng kèm vài tép tỏi và tương ớt.