Chả cá Quy Nhơn lọt Top 50 đặc sản Việt Nam

Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã công bố Top 50 món ăn đặc sản, ẩm thực Việt Nam lần thứ ba – 2015. Bánh canh chả cá và bún chả cá Quy Nhơn – Bình Định tự hào thuộc trong top này. Bún chả cá Qui Nhơn, Bình Định là sự kết hợp hài hòa giữa hai loại chả cá hấp – chả cá chiên, bún gạo, nước lèo và nước chấm.

Nước lèo

Trong bún chả cá Qui Nhơn, nước lèo là một thành tố tạo nên sự đặc trưng bất ngờ. Cá thu tươi sống, để làm chả cá Quy Nhơn. Người ta nạo lấy thịt làm chả còn xương cá không vứt đi mà dùng để nấu nước lèo. Đây có thể xem là bí mật của của Bún chả cá Qui Nhơn. Nước lèo được nấu từ xương và đầu cá thu. Nước lèo trong veo, ngọt tự nhiên, không tanh. Hơn thế còn có mùi thơm của củ hành tím đã nướng qua lửa và vị thanh thanh của đường phèn.

Chả cá hấp – chả cá chiên

Chả cá được chế biến từ các loại cá tươi, ngon: cá mối, thu, thửng, rựa, chuồn… Làm sạch, nạo lấy phần thịt trắng, trộn chung với các gia vị. Như hành, tỏi, ớt, muối, đường, bột ngọt và tiêu sọ, sau đó quết thật nhuyễn trong cối đá. Làm vậy để gia vị thấm đều thì tạo ra bánh chả mới mịn, dai và thơm ngon. Từ hỗn hợp đã nhuyễn người ta tạo ra hai loại chiên và hấp. Một tô bún bún chả cá ngon cần kết hợp hai loại chả cá chiên và chả cá hấp một cách hài hòa.

Nước chấm

Một thành phần quan trọng không thể thiếu là chén nước chấm mang đủ hương vị. Chua của chanh, ngọt của đường và vị cay cay của ớt tươi xay nhuyễn. Cùng với đĩa rau bày trí hấp dẫn, cực kỳ bắt mắt. Đĩa rau được phối hợp hoàn hảo giữa màu xanh tươi của rau xà lách, xanh đậm của rau thơm, rau ngò, rau quế, màu trắng nõn nà của những cọng giá đậu, màu tím sậm xen vàng của những sợi chuối chát và màu xanh ngọc của cọng rau muống được chẻ mỏng…

Tự hào thương hiệu “chả cá Quy Nhơn”

Việc công nhận bánh canh chả cá Quy Nhơn và Bún chả cá Qui Nhơn vào Top 50 món ăn đặc sản, ẩm thực Việt Nam không chỉ làm phong phú thêm vốn đặc sản của địa phương trong muôn vàn món ăn Việt, mà còn tạo nên động lực mạnh mẽ giúp giá trị nền văn hóa ẩm thực Bình Định có sức lan tỏa, truyền bá rộng rãi đến đông đảo người trong nước và thế giới.

Bún chả cá, bánh canh chả cá Quy Nhơn đã được công bố và giới thiệu trên nhiều cổng thông tin điện tử Kỷ lục Việt Nam www.kyluc.vn, Top Việt Nam www.topvietnam.vn. Ngoài ra. Trong các ấn phẩm của kỷ lục việt Nam: “Bản tin Cẩm nang thông tin Kỷ lục Việt Nam”, niên giám “Kỷ lục Việt Nam”, bánh canh chả cá Quy Nhơn Bình Định và bún chả cá Quy Nhơn Bình Định luôn chiếm được vị trí trang trọng.