Chả giò tôm (chả ram tôm) – biến tấu của ba miền

Cùng là món chả giò tôm/chả ram tôm những mỗi miền sẽ có một cách biến tấu khác nhau nhưng chung quy là đều là những loại nguyên liệu đó.

Chả giò tôm ở Miền Bắc

Miền Bắc gọi chả giò (chả ram) là chả bánh đa, hay nem rán, chả cuốn. Món này đặc biệt không bao giờ thiếu trong các mâm cỗ lễ tết hay giỗ chạp của người bắc.

Cũng là những nguyên liệu cơ bản. Món chả giò của người bắc ngoài thành phần chính là thịt nạc vai xay. Bao giờ cũng có mộc nhĩ và giá đỗ, su hào cắt sợi, vắt khô. Ướp nhân nem trong vòng 5 – 7 phút cho ngấm đều. Đập trứng vào, trộn đều.

Pha chút giấm đường với nước lọc dùng để nhúng bánh đa nem trước khi gói cho nem rán được giòn bên ngoài, bên trong mềm nhưng sần sật, thơm lừng mùi hành hương, cân bằng giữa chất đạm và các loại rau củ khiến món ăn thực sự hấp dẫn.

Ram tôm thịt ở Miền Trung

Trong khi đó, ở miền Trung, món này lại có tên gọi khác là ram tôm thịt. Ram có thành phần chính cũng là thịt nạc bằm nhuyễn. Trộn với các loại gia vị để có vị vừa ăn.

Khác biệt ở chỗ có nơi không làm bằng bánh cuốn chả giò mà bằng bánh tráng mè nhúng nước. Cắt miếng bánh tráng thành những rẻo vừa cuốn chả giò, gói trọn phần nhân bên trong; chiên ngập trong dầu cho chín vàng.

Ram béo ngậy bởi vỏ bánh là bánh tráng mè cộng thêm vị thơm của thịt nạc băm. Vậy nên món thật đặc biệt. Chưa hết, ở một vài vùng nam Trung (Bình Định) bộ còn có món ram tôm đất thơm ngon đạt đỉnh.

Lớp vỏ bên ngoài là bánh tráng cuốn chả giò truyền thống. Phần nhân sẽ là một con tôm đất, một miếng ba chỉ cắt vừa bằng ngón tay út. Và một cái đầu hành trắng; cũng cuộn lại và chiên ngập trong dầu. Món này khá phổ biến trong các dịp giỗ quải của người Quảng Nam, Quảng Ngãi.

Chả giò ở Miền Nam

Tiến dần về phương Nam, món có tên là chả giò. Cũng những thành phần cơ bản; người miền Nam thường thay mộc nhĩ hay su hào bằng củ đậu hoặc khoai môn cắt nhuyễn.

Vỏ bên ngoài giòn, nhưng bên trong mềm mại quyện giữa vị béo của nạc dăm băm nhuyễn cộng với độ béo bùi của khoai môn mang đến hương vị đặc trưng. Ngoài nước chấm chua ngọt, người ta cũng có thể chấm tương ớt pha sền sệt cho đổi vị.