Có cần rã đông trước khi chiên chả giò/chả ram đông lạnh không?

Chả không còn là món ăn xạ lạ của người Việt nhưng không phải ai cũng biết chiên chả giò đông lạnh/ chả ram đông lạnh sao cho đúng cách.Chả khi chưa sử dụng tới thì thường được bảo quản trong ngăn đông. Như vậy để phần nhân bên trong không bị hư. Tuy nhiên, tới khi sử dụng, nhiều người thường chờ chả rã đông rồi mới đem đi chiên. Tuy nhiên cách này không đúng đâu nha.

Có cần rã đông trước khi chiên chả giò đông lạnh/chả ram đông lạnh?

Vì không phải là dạng khối đặc như thịt hay cá. Nên khi bỏ trong ngăn đông, chả ram cũng sẽ không bị đông cứng. Vì vậy, bạn có thể chiên trực tiếp mà không cần phải tốn thời gian rã đông. Bên cạnh đó, khi chả ram lạnh thì khi chiên sẽ ít bị cháy hơn. Vì hơi nóng trong nhân chả ram tỏa ra sẽ giúp cân bằng nhiệt độ với phần vỏ bánh bên ngoài. Điều này làm cho vỏ bánh không bị quá nóng dẫn đến cháy. Ngoài ra, nếu rã đông, vỏ chả ram sẽ bị mềm và phần nhân cũng sẽ bong ra gây mất thẩm mỹ và mất độ giòn khi chiên.

Cách chiên chả giò đông lạnh/chả ram đông lạnh

Thả chả vào lúc dầu còn nguội. Để chả ram giòn và không bị cháy, bạn phải cho dầu ngập chả và sau khi chiên phải lót qua giấy thấm dầu để dầu không thấm ngược lại chả vì nó sẽ gây mềm. Lót giấy còn là cách để thấm bớt dầu, giảm ngấy khi ăn.

Nếu chả lớn, bạn có thể chiên với lửa nhỏ để nó chín đều từ trong ra ngoài. Mặc dù khi chiên lửa nhỏ sẽ mất thời gian hơn nhưng nó sẽ làm cho chả đông lạnh chín đều và ngon hơn rất nhiều.

Trong khi chiên, tránh trở chả thường xuyên để chả ram không bị vỡ. Chả vàng hết 1 mặt thì trở sang mặt kia. Nếu lỡ nhân có bị bung ra thì bạn hãy chỉnh lửa nhỏ và vớt nó ra khỏi chảo để nó không làm đắng và đen dầu rồi mới chiên tiếp.

Đặc biệt, không nên vặn lửa to tránh tình trạng dầu văng. Chả cháy do trở không kịp hoặc tình trạng chín ngoài nhưng sống trong.