Để làm giò lụa/chả lụa ngon cần lưu ý chọn thịt như thế nào?

Chọn thịt ngon là khâu quan trọng để có một đòn chả ngon. Hãy cùng Đặc sản miền quê tìm hiểu cách chọn thịt heo để làm giò lụa sao cho ngon.

Giò lụa từ lâu trở thành món ngon quen thuộc trên mâm cơm của các gia đình Việt. Vấn đề không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay khiến nhiều bạn lo ngại về chất lượng của những cây giò được bày bán tràn lan ngoài thị trường. Cách chọn thịt làm giò lụa/chả lụa tuy không khó nhưng để làm ra món giò sao cho chuẩn vị, dai giòn và thơm ngon tại nhà thì không phải ai cũng biết.

Chọn thịt heo như thể nào để làm giò lụa ngon?

Thịt được chọn để chế biến chả lụa chủ yếu là thịt đùi.

Để giò lụa có được hương vị thơm ngon và dai thì thịt bạn chọn mua phải thật sự tươi. Thịt có độ đàn hồi còn tốt. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.

Nên chọn loại thịt có cả ít mỡ. Như vậy phần giò sống làm ra sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính. Hoặc bạn có thể mua thịt nạc và mua thêm mỡ để làm chả lụa.

Thịt heo để làm chả lụa thường là thịt thăn, thịt đùi, thịt nạc mông hoặc thịt ở phần lưng. Những chỗ này thịt sẽ không quá nạc và cũng không quá mỡ. Sẽ có khoảng 7 phần thịt và 3 phần mỡ nên khi chọn thịt heo loại này là cách làm chả lụa truyền thống đặc biệt ngon hơn, dai và mềm hơn. Giò  sẽ không bị khô.

Khi chọn thịt cần:

– Để có thể chọn được phần thịt heo ngon, bạn cần quan sát kĩ phần mặt thịt. Thịt ngon sẽ có màu đỏ hồng tươi. Màng ngoài của thịt khô và se lại, thịt có độ rắn chắc, độ đàn hồi cao.

– Khi bạn dùng tay ấn vào thịt và thả ra thịt sẽ không xuất hiện vết lõm mà trở lại hình dáng ban đầu.

– Thịt heo ngon là thịt có phần da mỏng, da càng mỏng chứng tỏ thịt càng ngon. Không chỉ vậy, mỡ heo có màu sáng, tươi, có độ chắc là thịt ngon.

Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.