HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ DA TRỨNG NGON GIÒN

Món chả giò da trứng ngon và cũng không khó làm, người nội trợ cũng nên học hỏi để thể hiện khi cần trổ chút tài khéo léo đôi bàn tay khi có dịp cũng vui.

Vật liệu:

200g  bột gạo

200 ml nước

2 quả trứng gà

Một ít muối

Làm nhân chả

100g thịt tôm tươi

200g thịt nạc băm

100g củ năng

50g nấm bào ngư giòn

1 muỗng xúp rượu thơm

1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ

Tiêu, đường, muối vừa nêm

1 quả trứng gà

1 muỗng cà phê bột năng

1 lòng trắng trứng gà

Cách làm chả giò da trứng:

Làm da

Cho bột gạo vào tô, chế nước vào khuấy cho bột tan mịn

Đập trứng gà vào chén, đánh tan trứng. Cho trứng vào tô bột + một ít muối. Trộn đều hỗn hợp này xong đem lọc qua rây cho bột được mịn hơn.

Đặt chảo đáy bằng (đường kính chảo khoảng 20cm) hoặc chảo không dính lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu, khi dầu sôi, quay tròn cho dầu ăn tráng đều chảo. Sau đó đổ hết dầu ra, đặt chảo lại lên bếp, để lửa cho chảo vừa đủ nóng mà thôi.

Lấy một vá nhỏ (dung tích từ 10 đến 12ml) để  lường bột. Múc một vá đổ vào chảo, quay tròn cho bột tráng đều hết mặt chảo, khi thấy bột đổi màu, ngoài rìa miếng bột tróc ra là bánh đã chín, gỡ bánh ra khỏi chảo. Tiếp tục múc bột và tráng cho đến khi hết. Với 100g bột, nếu tráng khéo sẽ được 10-12 bánh.

Làm nhân chả giò

Thịt tôm ngâm nước muối độ 10 phút sau đó xả lại nước lạnh nhiều lần. Để tôm ráo, dùng khăn sạch thấm từng con thật khô. Cho từng con tôm lên thớt dùng bản dao đập dẹp sau đó bằm lại thật nhuyễn.

Thịt nạc dăm cắt miếng mỏng sau đó bằm hoặc xay nát.

Củ năng gọt vỏ, cắt sợi xong cắt nhỏ lại

Nấm bào ngư giòn sau khi rửa sạch, đem cắt sợi xong cắt hạt lựu.

Đập trứng gà vào chén, múc vào chảo khoảng 3 muỗng dầu. Khi dầu nóng cho hành tím vào xào chín. Kế đó là thịt nạc dăm xào cho thịt chín và tơi ra. Cho tiếp tôm+ củ năng+ nấm bào ngư giòn. Trộn đều các thứ xong nêm muối đường tiêu rồi xào cho nóng và thấm gia vị. Sau cùng trút chén trứng gà+ rượu thơm vào trộn nhanh tay cho trứng lẫn vào nhân và chín ráo là được.

Cách gói chả

Đặt một lá da trứng lên mâm (cho mặt láng áp vào mâm) múc nhân cho vào, gấp hai cạnh bên vào, cuốn tròn lại thành cuốn chả giò, dùng lòng trắng trứng gà để kết dính mép bánh.

Cách chiên cũng giống như những loại chả giò khác, tuy nhiên da trứng đã được làm chín nên khi chiên chả sẽ rất mau vàng. Vì vậy chỉ nên sử dụng loại bánh da trứng này để gói những thứ nguyên liệu mau chín hay nhân đã làm chín trước là tốt nhất

Trình bày món chả giò da trứng

Xếp chả giò da trứng ra đĩa, ăn khi còn nóng giòn. Chấm chả giò với tương ớt hay tương xí muội hoặc xì dầu ngon có pha ít giấm đỏ và sa tế.