Nem chua Bình Định lá ổi: món đặc sản thật lắm công phu

Nem chua Bình Định được gói bằng lá ổi, nhờ vậy mà nem khi “chín” tới có hương vị ngọt độc đáo riêng, tăng sự hấp dẫn cho món ăn.

Nem chua Bình Định được gói từ lá ổi

Khác với việc sử dụng lá khế, lá chùm ruột trong miếng nem chua miền Nam, nem chua Bình Định được gói bằng lá ổi. Đây cũng là một điểm độc đáo của đặc sản nem chua Bình Định nói chung. Và nem chua chợ Huyện nói riêng. Loại lá tốt nhất được dùng phải là lá ổi non. Nhưng không quá non, cũng không quá già. Nhờ vậy thì mới làm cho nem khi “chín” tới có hương vị ngọt độc đáo riêng, tăng sự hấp dẫn cho món ăn.

Cách làm nem chua lá ổi cũng thật lắm công phu

Thịt heo nạc và tươi sau khi đem lau khô bằng vải sạch thì được bỏ gân rồi dùng dao xắt mỏng. Thêm gia vị như muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt tiêu. Sau đó cho tất cả vào cối quết nhuyễn. Người quết phải đánh chắc tay thì nem làm ra mới dai, chắc thịt và ngon được.

Phần da heo được xắt sợi và trộn đều trong thịt nhuyễn. Sau đó tới công đoạn gói nem. Người ta múc thịt vào lòng bàn tay. Nắn thành từng miếng vuông rồi quấn lá ổi xung quanh. Sau đó có thể dùng bọc nilon cuốn bên ngoài cho sạch sẽ. Cuối cùng là gói thêm một lớp lá chuối dày nữa và dùng dây thun. Hoặc dây nhựa cột lại, cho vào hộp đóng gói.

Tùy vào thời tiết mà nem sẽ “chín” sau từ 3-6 ngày. Thời tiết càng nắng nóng thì nem càng nhanh chín và ngược lại. Sau khi chín, nem được bảo quản nơi thoáng mát, có thể cho vào tủ lạnh và để được một tuần để ăn dần. Vì nếu để lâu quá, nem sẽ bị chua, ăn không ngon, hoặc gây ảnh hưởng đến sức khỏe.