Nem chua lá ổi – Đặc sản Bình Định tại TP. Hồ Chí Minh

Nem chua Bình Định được nhấn nhá bởi vị chát thơm đặc trưng của lá ổi, lượng bì vừa phải giúp miếng nem vẫn có độ giòn của thịt độ dẻo của bì rất tròn vị.

• Xuất xứ: Bình Định
• Sản phẩm KHÔNG có chất bảo quản, KHÔNG có hàn the, KHÔNG có các chất phụ gia độc hại khác, KHÔNG có phẩm màu.
• 90% thịt nạc heo nguyên chất + 10% bì heo

Nem chua lá ổi – món tủ của nhiều người

Nem chua vốn là món khoái khẩu của nhiều người. Mỗi vùng đất có một đặc sản, là tinh túy ẩm thực của địa phương đó. Chỉ riêng về nem, Đồng Tháp có nem Lai Vung, Khánh Hòa có nem Ninh Hòa, Huế có nem An Cựu, Thanh Hóa có nem Thanh…Bình Định nổi tiếng với nem chua Chợ Huyện có vị chua chua ngọt ngọt rất cân bằng, nhấn nhá xíu vị chát thơm đặc trưng của lá ổi, lượng bì vừa phải giúp miếng nem vẫn có độ giòn của thịt độ dẻo của bì rất tròn vị.

Trong kinh nghiệm của người làm nem Bình Định, thịt ngon nhất là thịt heo cỏ khoảng từ 6 đến 8 tháng tuổi, nặng chừng 60 kg. Lúc đó thịt heo không quá non cũng không quá già, rất thích hợp cho việc làm nem.

Thịt làm nem chua là thịt nóng, tươi và sạch

Lóc lấy những thớ thịt còn nóng tươi, lạng bỏ hết gân, rửa sạch, lau khô bằng vải sạch và thái từng lát mỏng. Sau đó cho thịt và gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt vào cối quết thật nhuyễn. Quết càng nhanh tay thịt càng săn chắc lại thì nem càng ngon. Gia vị nêm vừa phải đúng liều lượng, bởi mặn quá thì lúc nem chín sẽ không còn hương vị ngọt của thịt nữa.

Trong công đoạn chế biến nem Bình Định người ta không quên thêm da heo thái mỏng vào. Da heo thái sợi hoặc sắt hạt lựu đều được. Trộn phần da đã thái vào thịt quết nhuyễn đó, rắc thêm tiêu còn nguyên hạt vào.

Lá ổi dùng để gói nem

Lựa những chiếc lá ổi còn non xanh để để tạo mùi thơm. Lá ổi được rửa sạch, để ráo. Múc một lượng thịt vừa đủ, quấn lá ổi quanh thịt. Bên ngoài chiếc nem bọc thêm nhiều lớp lá chuối và dùng dây buộc lại. Nem sau khi gói xong được để nơi thoáng mát qua khoảng 2-3 hôm là có thể dùng được.

Khi ăn chỉ cần nhẹ nhàng bóc từng lớp lá chuối ra. Miếng nem nằm gọn gàng trông rất bắt mắt bởi màu đỏ hồng của nem. Cắn nhẹ miếng nem để thưởng thức vị ngọt của nem. Vị cay của tiêu cùng hương thơm nồng của tép tỏi ăn kèm.

Cách ăn khác của nem chua Bình Định

Nem chua Bình Định còn có một cách ăn nữa là nướng trên than hồng. Những chiếc nem được nướng hơi cháy cạnh rồi cho vô chén xì dầu (nước tương). Cắt thêm vài trái ớt kim và ít tép tỏi, cứ vậy mà ăn. Vừa ăn vừa xuýt xoa bởi cái vị cay xè của ớt. Vị chua chua ngọt ngọt của nem và vị nồng của tỏi hòa quyện tạo nên các hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Để nhận xét một món ăn ngon, còn phụ thuộc vào sở thích và khẩu vị của từng người. Nếu bạn là một người thích món chua ngọt, hay một lần thử nem chua lá ổi chợ huyện ngon nức tiếng của Bình Định nhé.