Nem Chua Bình Định (Cây Nhỏ 200g)

Nem Bình Định (nem chua Chợ Huyện)

Trong văn hóa ẩm thực truyền thống xứ Nẫu, Nem chua là đặc sản nổi  tiếng và gần gũi nhất với tất cả mọi người.

Có thể nói nem và chả là hai món không thể thiếu trên hầu hết các cỗ trịnh trọng ngày lễ tết, tiệc tùng vui vẻ.

Người dân xứ Nẫu đã quen với món nem chua Bình Định (nem chua Chợ Huyện) có xuất xứ và lịch sử hàng trăm năm từ trong văn hóa rồi.

Nem Bình Định ngon không chỉ ngon trên mâm cỗ mà còn thấm vào lòng người ta không biết tự bao giờ

Ai về Tuy Phước ăn nem
Ghé qua Hưng Thạnh mà xem Tháp Chàm

hay:

Rượu ngon Bầu Đá mê li

Gặp nem chợ Huyện bỏ đi sao đành

Nem hầu như ở địa phương nào cũng có, tuy nhiên ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng từ đó hương vị cũng có sự khác biệt.

Riêng với nem chua Bình Định thì có cái ngon, cái đậm đà đầy chất dân dã truyền thống. Nem Bình Định ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Thành phần nem chua gói Chợ Huyện:

Thịt heo nạc loại tươi ngon, chất lượng thịt là quan trọng nhất để nem chua gói Chợ Huyện ngon.

Da heo; riềng;

Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột nêm, tiêu, bột năng;

Cách chế biến nem Bình Định:

– Thịt rửa sạch, thấm thật khô nước, thái thành miếng nhỏ và cho vào khay để ngăn đá tủ lạnh cho tới khi bắt đầu có dăm đá thì bỏ ra xay.

– Da heo được làm sạch lông, rửa sạch, lọc bỏ mỡ; luộc trong nước với chút gừng đập dập. Da luộc chín vớt ra cho ngay vào nước lạnh để bì giòn và trắng. Vớt bì ra rổ để thật ráo nước, thái thành sợi mỏng dài chừng 2–4 cm.

– Tỏi bóc vỏ băm vụn, hạt tiêu rang, bột tiêu, ớt bỏ hạt băm nhỏ.

– Cho tất cả thịt đã xay, bì lợn đã thái sợi, đường, chút nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, thính gạo, rượu, tỏi phi vàng, hạt nêm, gia vị làm nem chua v.v. vào trộn chung và quết thật nhuyễn;

– Nguyên liệu làm nem đã trộn và để lạnh được đem ra gói thành từng chiếc nem bằng ni lông, dùng lá chuối bọc ngoài.

– Chờ cho quá trình lên men tự nhiên làm chín nem thì có thể ăn được.

Nem chua Chợ huyện thành phẩm được làm thành cây nhỏ dài 200g để tiện lợi cho việc chế biến các món ngon như tré trộn, nộm.

Để có một cây nem Bình Định ngon

Nem Bình Định ngon phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của thịt, nguyên tắc là phải chọn các loại thịt và nguyên phụ liệu loại tuyệt hảo nhất.

Để có miếng nem ngon, khâu quan trọng nữa là liều lượng gia vị hợp lý, vừa miệng nhất với đa số người ăn.

Khác biệt của nem Chợ Huyện là việc dùng lá ổi để gói nem; lá ổi tươi hái từ vườn, được lau từng chiếc bằng khăn sạch (nếu rửa bằng nước vì sẽ mất vị thơm của lá).

Chính lá ổi góp phần hút ẩm, làm khô ráo chiếc nem, và vị chác của nem.

Nem chua Chợ Huyện Bình Định là đặc sản lên men tự nhiên nên cần chế biến rất cẩn thận để đảm bảo nem ngon và an toàn sức khỏe.

Cách dùng nem Chợ Huyện:

– Nem Chợ Huyện Bình Định ăn kiểu nem nướng: dùng que cắm que xiên thỏi nem (sau khi lột bỏ vỏ ngoài) nước trên lò than cho xém vàng.

Có thể ăn nóng chấm tương ớt (hoặc muối tiêu), được ăn kèm một số loại củ quả, rau  như dưa leo, xoài xanh và các loại rau thơm như rau mùi, húng.

– Ăn kiểu nem chua: nem chỉ cần lột bỏ lớp vỏ ngoài là có thể  ăn được ngay. Có thể ăn kèm các loại rau, quả như ăn kiểu nướng. Đây là cách ăn phổ biến nhất của nem Bình Định.

– Nem chua là món ăn phù hợp vào các dịp cúng giỗ, lễ tết, đám cưới và đối với người thích giải khát bằng nước uống có men thì chỉ cần vài thỏi nem chua và cốc rượu đế là quá đủ!

– Nem Bình Định đóng gói nhỏ gọn, đẹp, phù hợp làm món ăn khi đi chơi, dã ngoại, làm quà tặng.

Bảo quản:

– Bảo quản nem Bình Định, nem chua chợ huyện ở nơi thoáng mát, khô ráo, nhiệt độ mát và tránh ánh nắng mặt trời.

– Bảo quản tủ lạnh khi sản phẩm đến ngày sử dụng, nem chua sẽ không bị chua thêm, kéo dài thời gian vừa ăn.

– Nói chung nem Bình Định khó bảo quản, vấn đề là chọn điểm chín phù hợp để món nem Bình Định ngon nhất. Khi nem chưa chín thì chưa ngon, chín quá sẽ chua dần.

– Bảo quản ngăn đông khi nem vừa đạt độ chín để ăn dần, nếu bảo quản nem Chợ Huyện Bình Định ở ngăn đông khi nem còn sống, nem sẽ nhão, không lên men và bị hư.